不同的茶叶制作工序也是不同的,绿茶,可简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤:1、杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软,便于揉捻成形。这个步骤还可以散发青臭味,促进茶叶香气的形成;...
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