不同的茶叶制作工序也是不同的，绿茶，可简单分为杀青、揉捻和干
燥三个步骤：
1、杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚
等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软，便于揉捻成形。
这个步骤还可以散发青臭味，促进茶叶香气的形成；
2、揉捻：通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，揉捻可以卷紧茶条，缩小体
积，为炒干成条打好基础；
3、干燥：干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。通过干燥将茶叶中
的大部分水分除去，可以抑制微生物的生长与繁殖延长贮藏时间
不同的茶叶制作工序也是不同的，绿茶，可简单分为杀青、揉捻和干
燥三个步骤：
1、杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚
等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软，便于揉捻成形。
这个步骤还可以散发青臭味，促进茶叶香气的形成；
2、揉捻：通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，揉捻可以卷紧茶条，缩小体
积，为炒干成条打好基础；
3、干燥：干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。通过干燥将茶叶中
的大部分水分除去，可以抑制微生物的生长与繁殖延长贮藏时间
