猪后腿肉（瘦肉与肥肉比例7：3）） 500克
新鲜猪小肠 一副
精盐 20克
花椒木 5克
干辣椒粉 30克
干橘子皮 5克
1.加工猪肉；
将猪肉用刀却成一厘米左右的薄肉片放入盆里。
2.放入作料；
将辣椒粉、花椒木、干橘子皮、精盐混合成碎末撒入加工好的猪肉里面，用手进行搅拌，让每一片猪肉都裹上作料。
3.灌香肠；
将新鲜猪小肠用清水洗干净直入盆中，准备好一个漏斗（或矿泉水瓶嘴头）放进猪小肠的一端，然后把加工好的猪肉通过它灌进猪小肠，一边灌一边均匀的把猪肉往下移，灌满大约两尺以后用细
线将香肠两端系紧，然后在香肠中间用细线细紧这样就完成了两节香肠。
4.上炕烟熏；
将灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。
