五花肉（或腿肉） 花椒 盐 白酒 适量酱油 生姜
1.准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的
2.盐和花椒放炒锅小火炒制。
3.炒至花椒出香味，盐微黄。
4.盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。
5.加入生姜，白酒和酱油腌制，隔两天把肉翻一次面。
6.肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。
7.将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。
8.将腌制好的腊肉挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。
