制作红茶时，要先将新鲜的茶叶洗干净，然后蒸发掉茶叶的水分，之后进行揉捻
其目的是为了方便发酵，正常情况下，发酵时间在5个小时，发酵完之后迅速高温烘干处理即可。
制作红茶的第一步就是将茶叶清洗干净，进行萎凋，这一步骤是促进鲜叶酶的活性萎凋的方式很简单，指的是在一定温度、湿度下均匀摊放，让茶叶自然萎凋，或者是经过阳光照射萎凋。在萎凋的过程中，茶叶中的青草味减少或消失，这种情况才是正常的。
揉捻是很重要的一个步骤，揉捻的方式有两种，一种是热揉，另一种则是冷揉
揉捻的目的就是为了让茶叶发酵的更快，便于后续的制作。
发酵茶叶，发酵的过程中，需要借助微生物在有氧或无氧的条
件下来分解。发酵也是制作红茶最重要的一个环节，如果发酵不成功，那么茶
叶也就浪费了。在发酵的时候，可以使用些多酚类物质，更能与氧化酶接触
而在酶促作用下，茶叶会产生氧化聚合作用，发生化学反应，使茶叶产生了
红变，形成红茶独有的色香味。
